Zeytin hasat sezonunun başlamasıyla birlikte üreticiler için en çok merak edilen konulardan biri, “Zeytin tam kararmadan toplanmalı mı?” sorusu oldu. Uzmanlar, zeytinin toplanma zamanının ürünün hem kalitesini hem de yağ verimini doğrudan etkilediğine dikkat çekiyor.
Tarım uzmanları, zeytinin tam olgunlaşmadan toplanmasının bazı avantajları ve dezavantajları bulunduğunu belirtiyor. Erken dönemde, yani zeytinler yeşilden mora dönerken yapılan hasadın, daha düşük yağ verimi ancak daha kaliteli, düşük asitli ve aroması güçlü zeytinyağı sağladığı ifade ediliyor. Buna karşın zeytin tamamen karardıktan sonra yapılan geç hasadın, yağ oranını artırdığı fakat kaliteyi düşürdüğü vurgulanıyor.
Uzmanlar, üretim amacına göre hasat zamanının belirlenmesi gerektiğini söylüyor. Sofralık zeytin üretiminde, meyvenin tam kararmadan toplanması, zeytin dokusunun daha diri kalmasını sağlarken; zeytinyağı üretiminde, erken hasadın tercih edilmesi, yüksek kalite ve uzun raf ömrü açısından öneriliyor.
Yetkililer, zeytin hasadı sırasında dal ve meyveye zarar verilmemesi, uygun toplama tekniklerinin kullanılması ve toplanan ürünün uzun süre bekletilmeden sıkıma gönderilmesinin de kalite açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.
